Bir tortilla presi, yuvarlak mısır ekmeği veya un ekmeği elde etmek için mısır hamuru toplarını ezmek için yaklaşık 8 inç artı bir çift düz yuvarlak yüzeye sahip geleneksel bir cihazdır. Ekmeği, plastik veya mısır yaprakları tabakaları arasında preslenir. Tortilla presleri genellikle dökme demir, dökme alüminyum veya ahşaptan yapılır.
Geleneksel olarak masa adı verilen hamuru yapmak için öğütülmüş mısır veya mısır unu kullanın.
İki kare yağlı kağıt kesin ve birini baskı makinesinin yüzüne yerleştirin. Hamuru yağlı kağıdın üzerine ve bir parça yağlı kağıt hamurun üzerine yerleştirin. Yağlı kağıdın yerinde kalmasını sağlamak için presin diğer yüzünü hamurun üzerine getirmek için kolu kullanın. Hamuru istenen kalınlığa gelene kadar bastırarak kolu kapalı tutun. Mükemmel daireyi elde etmek için hamuru açıp yeniden yönlendirmeniz gerekebilir. Adımlar, mumlu kağıt veya diğer yalıtım malzemelerine ihtiyaç duyulmayan modern makinelerde değişiklik gösterir.
Lavaş, genellikle mayalı, geleneksel olarak tandırda (tonir) veya sacda pişirilen ve Güney Kafkasya, Batı Asya ve Hazar Denizi'ni çevreleyen bölgelerin mutfaklarında yaygın olan ince bir yassı ekmektir. Lavaş yufka'ya benzer, ancak Türk mutfağında lavaş mayalı hamurla hazırlanırken yufka tipik olarak mayasızdır. Lavaş, Türkiye, Ermenistan, Azerbaycan ve İran’da tüketilen en yaygın ekmek türlerinden biridir. Geleneksel tarif, tandır yerine bir sac veya tava kullanılarak modern mutfağa, lavaş makineleri ile de profesyonel mutfaklara uyarlanabilir.
Lavaş un, su, maya, şeker ve tuz ile yapılır. Şeker ve maya eklenmeden mayasız olarak da yapılabilir. Kızarmış susam ve/veya haşhaş tohumları bazen pişirmeden önce serpilir. Geleneksel olarak hamur düz bir şekilde açılır ve bir kil fırının sıcak duvarlarına elle yapıştırılır, ancak modern tarifler bir wok veya sacda pişirmeye uyarlanabilir. Modern tariflerde lavaş, pizza hamuru gibi kullanılabilir.
Tazeyken oldukça esnek olan lavaş çabuk kurur ve kırılgan ve sert hale gelir. Dürüm ve benzeri yemekler yapılırken yumuşak formu kullanmak daha kolaydır.
Bazı yörelerde, kurumuş lavaş daha sonra kullanılmak üzere üst üste dizilir ve yeme zamanı gelince, tekrar yumuşaması için üzerine su serpilir.
Türkiye’de genellikle tantuni, çiğ köfte, kebap çeşitleri ve döner dürüm gibi yemekler yapmak için lavaş kullanılır. Türk mutfağında lavaş, tatlı yemeklerinde de kullanılabilir ve kaysefe, hasude, pestil kavurması, ağuz ve helva gibi geleneksel Türk tatlılarının yanında servis edilir.
Lavaş Ekmeğinin Faydaları Nelerdir?
Normal ekmeğin içerdiği tüm besin değerlerini içerir. Tam buğday unundan yapılırsa karbonhidrat bakımından oldukça zengindir. Yüksek demir oranına sahiptir. İçerdiği vitaminler sayesinde beyin sağlığınızı olumlu yönde etkiler. Folik asit bakımından zengindir. İçerdiği lifler sindirim sistemine yardımcı olur. Az yağ içerdiği için diyet yapanlara önerilir. Aynı zamanda protein kaynaklarından biridir.
Lavaş Ekmeği Nasıl Saklanır?
Pişmiş ve soğumuş lavaş bez örtüye sarılarak uzun süre saklanabilir. Kış aylarına hazırlanmak için yapılan lavaşların kurutulduktan sonra üst üste dizilerek serin bir yerde muhafaza edilmesi tavsiye edilmektedir.
Lavaş Ekmeği Hangi Yiyeceklerle Tüketilir?
Çiğ köfte Adana kebap Urfa kebap Et dürüm Tavuk dürüm Tantuni Diğer dürüm çeşitleri Kebaplarla birlikte
Kahvaltıda Garnitür ve ekmek olarak yemeklerle birlikte.